자녀사랑의 마음으로 학교급식을 하자구요.

이빈파(관악동작 학교운영위원회 발전협의회)

우리는 가정에서 한 끼 식사를 만들기 위해 몇 가지 고민을 합니다. □오늘 반찬은 뭘로 하나?□부터 시작하여 아이들이 잘 먹는 음식과 영양을 고려하고 맛과 모양과 정성을 모두 쏟아 밥상을 지어냅니다. 요즘 같으면 춘곤증을 이기는 식품군도 찾아보고 성장기 아이들에게 정말 필요한 식품도 알아보고 약이 되는 음식도 만들어냅니다. 시장에 가면 혹시 농약친 것은 아닌가하여 일부러 잘고 휘어진 콩나물을 사게 됩니다. 되도록이면 생협이나 유기농식품을 선호하고 싱싱하고 깔끔한 선어를 고르며 믿을 수 있는 농협이나 수협에서 장을 보아옵니다. 음식을 할 때도 천연조미료를 넣어 맛을 내고 물도 정수된 것으로 밥을 지어냅니다. 이 모든 작업은 오로지 하나! 우리아이들의 건강을 염려하는 부모사랑이기 때문에 하나도 어렵지 않고 오히려 □더 해야 할 일은 없는지?□를 생각합니다.

그러나 우리는 일단 아이들이「학교에서 급식을 한다」는 사실 하나만을 놓고 아주 다행스럽게만 생각을 합니다. 물론, 학교에서 급식을 하면 아이들이 균형 있는 영양식을 하루한번이라도 섭취하게 하여 잘못된 식생활을 보완할 수도 있고 계획적인 식단으로 영양을 섭취하므로 아주 중요합니다. 성장기 학생들에게 따뜻하고 영양적인 식사를 제공하여 건강과 학습능률을 향상시키고, 올바른 식생활습관 형성으로 평생건강의 기틀을 마련하는 것입니다. 그리고 그 안에서 협동정신과 질서의식 등 공동체의식 함양을 위한 교육의 일환으로도 실시되는 것입니다. 이 같은 효과는 초등학교에서 실시하는 직영급식에서는 더할 나위없겠으나 아직은 위탁급식의 경우 여러 가지 미흡한 문제점이 보고 되고 있습니다. 그리고 직영급식에서도 간혹 문제가 발생하기도 하지만 영양사 혹은 교장의 책임으로 귀착되어 문제의 본질적인 해결에 난관을 겪게도 합니다.

근본적으로 먹는 일은 바로 우리 아이들의 건강과 생명에 직결되어있음에도 우리는 대개 급식에 대한 일반적인 믿음과 형식에 치우치고 있습니다. □학교에서 하는 일이니까□....□대기업에서 만드는 것이니까□....혹은 □영양사의 전문적인 일이니까□...하면서 안일한 생각으로 급식에 관심을 두지 못하고 있습니다. 그 동안 학교사회가 어느 정도 폐쇄적이어서 그런지는 몰라도 대개의 학부모는 학교급식에서 배식이나 잔반처리정도의 도우미 역할을 해주고 급식비를 때맞춰 내면 부모로서 임무를 다한다고 생각합니다. 많아야 한달에 한 두번 돌아오는 도우미활동도 마지못해 하거나 사람을 사서 자신의 책임을 전가하는 이도 있습니다. 학교운영위원회가 활성화된 학교에서는 그래도 학운위원을 중심으로 급식소위원회를 구성하여 소수정예의 학부모를 참여시켜 아침 식품검수작업과 급식납품업체실사정도의 활동을 하고 있지만, 이들 활동은 급식업체와 학교장이 계약을 하기위한 전초작업으로서 결코 자율적이지 못하며 한시적으로 운영되기 때문에 크게 기대할 수 없습니다. 그리고 이 또한 학교에 엄청난 일을 해준다고 생각하는 사람이 많습니다. 급식소위원회에서 업체실사를 할 경우, 대부분은 지리도 잘 모르고 차편도 불편하므로 사전에 연락하여 차량을 준비시킨다거나 방문가능여부를 확인시켜 준비된 현황을 보고오기 때문에 요식행위에 불과하고 결국 본질적인 의의를 찾을 수 없습니다. 학교운영위원회역시 급식에 관하여는「급식비심의를 위한 회의」□그것도 학교에서 준비한 자료를 보고받아 그 자리에서 심의 통과하는□정도로 그 역할을 다한다고 생각하는 학운위원들이 대부분입니다. 하지만, 급식비심의는 학부모부담교육비로서 당연히 학부모가 깊은 관심을 두어야할 문제이며 급식업체선정 또한 급식을 위한 식품납품에 문제의 소지가 없어야하고 식품검수는 바로 우리아이들의 입에 들어 갈 것들을 확인하고 간여해야할 것이므로 간단히 지나쳐서는 안될 것들 입니다. 이들 모두는 바로 학부모가 □책임□지고 역할을 분담해야함에도 쉽게 나서지 못하며, 당연한 □의무□를 감당하는 것임에도 학교에 대단한 입지를 하려듭니다. 학부모는 아이들의 건강과 생명을 학교에 위탁한 것으로써 의당 □권리□행사를 해야 함에도 위축되기 십상입니다.

식뭄의 검수와 업체실사과정에서 문제가 쉽지 않습니다. 공산풍의 경우 우리는 납품업체만을 실사할 뿐, 실제로 식품을 가공하는 공장(생산자)과 유통과정, 유통거리, 운반 등에 대해서는 전혀 관심을 두지 못합니다. 실제로 식품을 가공할 때 가공전의 식품과 가공시 첨가물, 가공공정 등을 확인하거나 그에 대한 안전성을 파악하지 못한 채로 학교에 납품된 결과만을 보는 검수는 허점이 있습니다. 어차피 우리는 가공전 식품의 영양을 기준으로 식품을 주문하는 것이므로 검수자는 실제로「보여 지는 현실에 감추어진 이면을 투시할 수 있는 안목을 가져야」바른 검수활동을 할 수 있는 것입니다. 그리고 가공식품이 급식되기 전까지 조리과정을 거치면서 얻게 되는 제반의 변환식품이 우리아이들에게 어떤 영향을 주는지도 밝혀져야 합니다. 이 같은 일들은 검수활동이 단순하게 엄마들의 경험적 감각만으로는 될 수없으며 전문적이어야 한다는 결론을 내리게 합니다. 이 문제는 비단, 공산품에 국한되지 않습니다. 농산품역시 수입식품 혹은 금비생산품, 농약처리, 유전자공학식품등의 확인이 필요하며 육류도 수입육인지, 위생적인지 제대로 알아야합니다. 수산물, 김치류, 곡류, 조미료 등도 마찬가지로 그 어느 하나도 그냥 지나칠 수 없는 것들입니다.

급식은 한가지 혹은 한사람에 국한된 문제가 아닙니다. 급식을 담당하는 학교에서는 아이들을 생각하는 진정한 부모의 마음으로 식품을 검수하고 조리하며, 급식을 또 하나의 교육적 관점에서 지도,감독 해야 할 것입니다. 영양사는 자신의 전문적 지식을 학부모에게 교육(전달)하며 시장조사, 견적 및 통계, 기타 비전문적행정업무는 학부모와 학교행정실로 이양한다면 폭넓은 급식교육을 담당하게 될 것입니다. 학운위는 학부모와 함께 급식소위 활동을 분명하고 상시적으로 함으로써 급식의 질을 높일 수 있으며 학교교육계획에 새로운 급식교육을 추진하는 연구도 필요합니다. 급식납품업체 또한 학교급식만큼은 경제적인 이윤창출보다 우선되는 교육자적 □양심□으로 정말 좋은 식품을 아이들에게 제공해야 합니다. 또한 교육당국은 학운위의 위상을 강화하여 급식비등 수익자 부담교육비에 대한 심의권을 의결권으로 확대함으로써 □책임 있는 학운위□를 운영해야하며 현행 위탁급식제도를 직영화 하는 방안을 제고해야할 것입니다. 급식은 결국 어느 한곳에 치중하지 않으며『전 국민 모두가 연계된 거대한 생명 고리』인 것입니다. 우리 아이들의 밥을 엄마대신 지어주는 일입니다. 따라서 여기에는 엄마의 마음 곧, 사랑이 반드시 담겨 있어야 합니다! 그리고 모두가 함께 참여하는 또하나의 교육으로서 급식을 바라보아야 할 것입니다.

□ 학교급식검수 체크리스트

급식품 검수준칙

o 검수자는 위생복과 위생화를 착용하며 전문적 지식과 소양을 갖춘다.

o 검수 장소를 설정하고 물품보관대, 냉동·냉장시설, 검수대, 검수온도계, 저울 등 장비 확충(학교회계예산편성기본지침에 HACCP제도 도입에 따른 급식실내 위생시설 및 설비 확충)

o 납품시간, 납품장소, 납품자 등을 기록 할 수 있는 납품기록서(표1)를 비치하여 납품업체로 하여금 작성토록하며, 검수대 및 냉장·냉동보관 할 식품을 보관 관리토록하고 납품 후 2시간 이내에 검수(단, 주1회 이상 즉시검수 실시)

o 검수기준

- 급식품의 품목별로 표준 검수 기준에 따라 검수 (표2)

- 학교급식품 검수일지 활용(표3)

o 학교급식관계자 검수능력 배양을 위하여 연수 실시

- 농·축산물 검수 : 2001. 동계 학교급식관계자 연수시 실시

- 수산물 검수 : 2001. 하계 학교급식관계자 연수시 실시 예정

o 반품

- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고,      검수기준에 맞는 식재료로 재 납품할 것을 지시

- 반품시에는 반품확인서(표4)를 발행하며, 3회 이상 위반시는 계약기간에 상관없이 납품      업체 즉시 교체

□ 학교급식납품업체실사 체크리스트

□ 학교급식납품희망업체 등록시 필요한 제반사항

- 사업자등록증

- 취급식품의 배상 책임보험 가입여부

- 사업장(작업장)현황(사진첨부)

- 냉동·냉장차량·탑차 보유현황

- 식품취급자의 건강진단 여부(건강진단증 사본 첨부)

- 사업장(작업장) 및 냉동·냉장차량의 정기소독 여부

(소독전문업체의 소독필증 사본 첨부)

- 납세 증명서

□ 납품업체별 시설 ·설비 기준(작업장의 구조)확인 (표5)

□ 납품업체별 시설 ·설비 기준(품목별) (표6)

□ 급식납품업체 현장 확인표 (표7)

□ 급식납품업체 현장 확인평가표 (표7-1)

<표1>

학교급식품 납품기록서

서울□□초등학교

일자	업체명	납품시간	납품현황	보관장소	배송자명	검수자서명
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고
				검수대,냉장고,냉동고

□ 모든 식재료는 학교 지정 장소(검수대 등)에 납품하고, 특히 냉장,냉동식품은 납품현황(차량 등)을 확인하고 반드시 냉장, 냉동고에 보관할 것.

<표2>급식품 검수기준

(1) 채소류

품명	종류	검 수 기 준
표고		·깨끗하고 신선한 것 ·갓이 완전히 피지 않고 둥글게 안쪽으로 말아져 있는 것
양송이	백색종 크림종 브라운종	·표피의 색이 흰색으로 얼룩반점이 없는 것 ·외형이 갈라지거나 부서지지 않은 것 ·줄기를 만져보아 단단하고 통통한 것 ·갓은 둥글며 새하얗고 오그라져 있으며 갓 안쪽이 검은빛이 없는 것 ·대가 짧고 전체적인 물량이 일정한 것
느타리	흑느타리 백느타리	·만졌을 때 촉감이 푹신한 것 ·하얀 줄기에 엷은 회갈색을 띤 부채꼴의 갓으로 탄력있고 완전히 피지 않고 부서지지 않은 것
팽이		·모양이 가지런하고 눌리거나 머리가 떨어지지 않은 것
얼갈이		·너무 무르거나 가볍지 않은 것 ·통이 너무 작거나 동해를 입지 않은 것 ·잎이 너무 길지 않고 일정해야 하며 대가 연하고 가는 것
양배추		·크기에 비해 중량감이 있고 속이 꽉 차며 상처가 없는 것 ·반으로 갈라 보아 잎이 밀착해서 틈이 없는 것
양상추		·잎이 두껍고 연하고 고소한 것 ·싱싱하고 상처가 없이 청결한 것
미나리		·잎이 시들지 않고 이물질이 섞이지 않으며 줄기가 연한 것
상추		·누런잎이나 황색점이 없는 것 ·치마상추는 잎이 오글오글하지 않고 편편한 것
시금치		·잎의 크기가 넓고 고르며 잎 수가 많고 두터운 것 ·밑뿌리는 빨간색으로 선명한 것 (포항초).
아욱		·잎이 넓고 부드러우며 대가 통통하고 연해야 함 ·벌레 먹거나 누런 부분이 없는 것

품명	종류	검 수 기 준
근대		·줄기가 길지 않고 부드러운 것
깻잎	접깻잎 (발아 깻잎/ 단깻잎)	·진한 녹색을 띠고 향이 강한 것 ·벌레 먹거나 진무른 것이 없는 것 ·잎은 연하고 부드러운 것
콩나물		·무르지 않고 신선한 것 ·길이가 적당하고 잔뿌리가 적고 티끌이나 부스러기가 없는 것
숙주		·머리부분이 싹잎이 나지 않아야 함
부추		·색이 선명하고 강인한 줄기가 없으며 잎이 마르거나 시들지 않는 것
파	대파 (30cm 이상)	·크기와 굵기가 일정한 것 ·잎의 끝이 시들지 않고 광택이 있으며 싹이 없는 것 ·흰뿌리가 굵으며 상처가 없는 것
	쪽파	·깨끗하고 줄기 끝이 시들지 않은 것 ·잎이 연하고 신선한 것
고사리		·통통하고 쭈글쭈글하지 않으며, 꽃이 피지 않은 것 ·색깔이 검붉고 연하며 줄기는 굵은 것 ·삶은 것은 선명하며 밝은 갈색, 너무 무르지 않은 것
도라지		·쉰 냄새가 없고 신선한 맛이 나는 것 ·껍질이 완전히 벗겨진 상태에서 쪼개진 상태가 일정하고 가지런한 것 ·색깔은 하얗고 촉감이 꼬들꼬들한 감이 있어야 함
깐마늘		·윤기가 흐르고 알이 단단하며 굵고 균일한 것
무		·무속이 꽉 차 있으며 무거운 것 ·절단시 바람이 들지 않고 까만심이 없는 것 ·외피에 잔 뿌리가 적고 썩은 부분이나 벌레 먹지 않은 것
당근		·먹었을 때 단맛을 띠는 것 ·크기와 모양이 균일하며 굵기는 위아래가 비슷한 것

품명	종류	검 수 기 준
깐양파		·크기와 모양이 균일하고 싹이나 뿌리가 나지 않은 것 ·향미 강하고 중심부가 단단한 것
감자		·눈이 얕고 씨눈이 적고 상처가 없으며 싹이 트지 않는 것 ·잘 여물고 알이 단단한 것
고구마		·병충해, 홈, 부패, 및 발아가 없고 모양이 고른 것 ·잘랐을 때 속에 심이 없는 것
깨	국산	·윤기가 나며 깨알이 희고, 수입품에 비해 깨알이 작은 것 ·깨의 고유의 맛과 냄새가 많은 것
	중국산	·국산과 구분이 어렵고, 국산에 비해 깨알이 약간 큰 것 ·맛과 향이 국산과 비슷함
	수단산	·깨알이 큼 ·중국산에 비해 맛과 향이 떨어짐
호박	조선호박 애호박 단호박 개량호박	·외관상 연한녹색으로 윤기가 흐르며 단단한 것. ·sample을 잘라서 속이 차 있고 육질은 연하며 성숙한 씨가 없는 것 ·곧고 굴곡이 없고 굵기가 일정한 것 ·개량호박은 머리부분과 꼭지 부분이 비슷한 굵기를 나타내는 것
고추	풋고추	·크기와 모양이 균일하고 과육이 두꺼운 것 ·꼭지 부착상태가 좋고 상처가 없는 것
	홍고추	·햇고추로서 색상이 빨갛고 과육이 두꺼우며 광택이 있는 것 ·꼭지가 신선한 것
가지		·표면이 주름 없이 매끄러우며 흠집이나 짓무름이 없는 것 ·육질이 연하고 구부러짐 없이 모양이 바르고 청결한 것
피망	청피망 홍피망	·깨지거나 짓눌린 흠집이 없고 신선한 것 ·두껍고 크며 표피가 단단하며 광택이 있으며 변색고 노화가 없는 것
오이	백다다기 청품오이 가시오이 취청오이	·잘랐을 때 성숙한 씨가 없어야 하며 육질이 단단한 것 ·껍질이 억세지 않으며 짙은 녹색을 띠고 가시가 돋아 있으며 굵기가 고른 것

(2) 과일류

품명	종류	검 수 기 준
사과	아오리/홍로 후지 (부사)홍옥	·껍질은 얇고 과육은 단단하면서도 과즙이 많고 고유의 향과 감미가 높은 것. ·빛깔이 좋고 윤기가 나야 하며 위쪽의 모양이 약간 넓은 것
수박	수박	·꼭지가 마르지 않으며 육질은 섬유질이 적고 단맛이 뛰어난 것
딸기	딸기	·숙도가 좋으며 색이 붉고 꽃받침이 작고 녹색빛을 띤 것
참외	금싸라기 은천계 성환참외	·금싸라기는 색택이 짙고 선명하며, 은천참외는 은백색으로 골이 선명한 것 ·겉표면에 까슬까슬하게 솜털이 있고 선이 선명하고 맑은 노란색이나 짙은 감색을 띠는 것
메론		·그물모양이 뚜렷하고 조밀하며 촘촘하고 구형에 가까운 것 ·아랫부분을 눌렀을 때 너무 무르지 않은 것 ·꼭지가 시들지 않고 털이 없고 꽃자국에도 그물무늬가 있는 것
자두		·단단하고 알이 굵고 빛깔이 선홍색이어야 좋다.
포도	켐벨 거봉	·송이가 큰 것, 알이 굵고 고르며, 씨가 적은 것 ·껍질이 얇으며, 알과 알사이의 공간이 없어 밀접된 것
감귤	온주밀감 (80%)	·껍질과 속이 잘 밀착되고 분리가 용이한 것. ·껍질이 얇고, 색깔이 노랗고 특유의 향기와 당도가 높은 것
토마토	방울토마토 토마토	·마르지 않고 싱싱하며 당도가 높은 것
배	신고/장십랑 만삼길 금촌추	·수분함량이 많고 모양이 둥글고 색이 좋으며 만졌을 때 무르지 않은 것

(3) 수산류

품명	종류	검 수 기 준
멸치류	대멸 (오바,쥬바) 중멸(고바) 소멸(가이리) 세멸(지리멸)	·신선하고 형태가 곧고 굵기가 같은 것 ·기름이 피지 않은 것 ·토사 및 기타 협잡물이 없고 만져서 딱딱하지 않고 부드러운 촉감이 나는 것 ·국멸치(대멸)-크기는 손가락 크기, 배쪽에 노랗게 기름이 낀 것
건미역		·품종 고유의 특성을 갖고 제품의 크기가 대체로 일정하며 윤기가 있는 것 ·토사 및 이물질 혼입이 없고 이상한 냄새가 없는 것 ·잎이 넓고 줄기가 가는 것
다시마		·검고 두꺼우며 잔주름이 없는 것 ·광택이 있으며 겉에 흰가루가 고루 핀 것
조갯살	동죽살 해라기살	·냄새가 나지 않고 퍼지지 않은 것 ·보기에 깨끗하고 모래가 없는 것
진미채		·수분함량이 적은 것 ·건조가 잘되고 토사가 붙지 않은 것
건새우		·붉은 색이 나고 껍질이 단단하고 투명감이 있는 것 ·윤기가 있고 머리가 달려 있는 것
바지락살		·크기는 클수록 좋으며 탄력감이 있는 것 ·피바지락의 경우 껍질에 구멍이 없고 작은 것
미더덕		·알이 크고 색이 선명한 주황색인 것
새우살	홍새우살 백새우살	·허리가 굽고 투명감과 탄력이 있으며 진액이 없는 것
생선		·눈이 혼탁하거나 없어서는 안되며, 뼈가 살에서 쉽게 분리되지 않을 것 ·선도가 우량하고 체형이 유지되고 손상이 없는 것
냉동생선		·물품요구서의 규격과 동일한 것 ·선도상태가 양호한 것 ·꼬리, 지느러미, 비늘 및 내장이 제거된 것

(4) 육류

품명	종류	검 수 기 준
한우		·축종-한우 또는 육우인지 거래명세서 표기 여부 확인 ·품온유지-냉장제품 : 0□∼-2□ / 냉동 : -2□∼-12□ ·이취발생-진공포장시에 발생하는 시큼한 냄새는 고기 숙성 과정에서 발생되나 일반 비닐 포장에서 이취발생은 일단 손상육으로 구분 ·지방과다-지방 정선을 정상적으로 유지했는지 여부 감별 ·이물질부착-소의 분변,털 및 생산인력 머리카락 등의 부착여부감별 □위생적처리여부 판단기준 ·포장상태-박스가 훼손되지 않아야하고 내포장이 견고하여 내용물의 보존이 잘 되어 있는지 확인 ·품질정상-등급판정서를 확인하고 지방색이 현저히 노랗고 육색이 암갈색은 등외 육류로 분류 ·중량-외부 포장에 명기된 중량과 일치여부를 저울로 체크 ·표기사항-제조일,유통기한,제조회사,품명,보관온도등 필수표기사항 표시여부
수입우		·고급육/ 일반육구분 -곡물비육(미국, 캐나다 사육중심)으로 사육한 고급육은 마블링이 양호 하고, 지방색이 우유빛이며, 목초비육(호주, 뉴질랜드 사육생산)으로 사육한 일반육은 마블링이 불량하고, 지방색이 노란빛을 띈다. ·원산지-병원성세균(0-157:H7.살모넬라)등의 감염지역 수출품인지 판독 ·제조일자-유통기한이 냉동육은 2년, 냉장육은 90일(가공상품의 경우 냉동육은 1년, 냉장육은 30일 내외가 통상적 유효기간)
돈육		·도축증명서-HACCP 인증업체 또는 축산물 종합처리장에서 생산된 제품은 별도 도축증명서 및 등급판정서 요구는 불필요함. ·이미이취-고유의 색택(적갈색)을 가져야하며, 이미·이취가 나지 않아야 함 ·표기사항-한우와 동일
계육		·신선도 -신선도가 높은 계육은 살이 단단하고 탄력성이 있다. -냄새가 나고 끈적거리고 날개끝이 초록빛을 띄면 신선도가 낮은 것이다. ·냉장육 / 냉동육 구분 -통닭인 경우 등뼈 및 뼈와 연골이 선홍색이 아니라 검붉은 색이면 신선도가 낮은것이다. -부분육 구분은 다소 애매하나 통닭인 경우 등뼈와 다리뼈와 연골이 선홍색이 아니라 검붉은 색을 띰 ·유통기한-냉장육은 10일 냉동육은 9개월이나 일반적으로 이용하는 냉장육은 도계육으로부터 3일 이내 유통이 바람직 ·원산지표시-저가냉동 수입산이지 냉장육 위주 국내산인지 구분
육가공제품		·유통기한 확인 권장 유통기한 점검 ·진공상태-유통기한내 제품이라도 살균, 포장 과정에서 부패 진공이 풀린 제품은 손상된 제품으로 불량처리 ·유분리-제품 표면에 하얀 물질이 발생하거나 손으로 제품을 눌렀을 (수분기) 때 포장지와 제품간의 물이 발생하면 손상된 제품으로 판명

<표3>

학교급식품 검수일지

점검일시 : 2001년   월   일   시   분

품명	규격	단위	납품량	온도	원산지 (제조회사)	유통기한 (제조일자)	검수결과	조치사항
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량
							양호, 불량

상기와 같이 검수함.

검수자 : 직             성명             (인)

직             성명             (인)

직             성명             (인)

학교급식품 검수현황

구분	내용		양호	보통	불량	비고
농산물류	채소류	원산지의 오염
	가공농산물	1차가공시 보존료나 첨가물의 사용정도
	과일류	생산지 및 실중량 표시
	곡류	생산지의 표시(수입,국내산의 표기)
육류 및 난류	쇠고기,돼지고기,닭고기	생산지,부위 및 가공시기 표시
	육류부산물 (내장류)	도축시기,수입 국내산표시
	사골,잡뼈, 소꼬리	암수,앞뒷다리 표시
	난류	오염물질 제거 및 살균여부 (포장의 위생상태)
수산물류	어패류	생산지 및 출하시기 표시
	건어물	1)생산지 및 출하시기 표시 2)건조방법 및 수분함량 표시

-가격조견표-

품목	학교납품가격	시장가격	변동사항	비고
농산품
과일
육류
수산물류
난류
김치류
곡류

<표4>

반품 확인서

학 교 보관용	식재료 반품 확인서 No. 1. 납품 업체명 : 2. 납품 일시 : 3. 품목 및 수량 : 4. 반품 이유 : 확인자 : 학교 직) 성명) □ 입회자 : 직) 성명) □ (납품자)
-------------------- 절 ------------- 취 ------------- 선 -----------------
업 체 통보용	식재료 반품 확인서 No. 1. 납품 업체명 : 2. 납품 일시 : 3. 품목 및 수량 : 4. 반품 이유 : 확인자 : 학교 직) 성명) □ 입회자 : 직) 성명) □ (납품자)

<표5>

□ 납품업체별 시설 ·설비 기준(작업장의 구조)

- 내장재 : 작업내용에 따라 바닥, 벽, 천장 등은 내수성·내열성·내약품성·항균성 등을 가진 재질을 사용한다.

- 바  닥 : 균열에 강하고 내산·내방수성 재질로 세척이 용이하며 물이 고이지 않아야 한다.

- 천  장 : 천장은 틈이 없고 청소가 용이한 구조로 가능한한 밝은 색으로 도장하여 오염 여부를 쉽게 식별하고 결로가 되지 않는 재질을 사용하여야 한다.

- 내  벽 : 내벽은 1.5ｑ 이상을 내수성·내산성·내열성 재질을 사용하고 청소가 용이한 구조라야 한다.

- 기  타 : 작업장에는 외부로부터의 유해 해충 및 동물의 침입을 막을 수 있는 방충·방서 시설을 갖추고, 조명은 작업에 지장이 없는 시설을 갖추고 식품의 구별에 오인을 줄 수 있는 색의 조명은 배제한다(예 : 축산물 취급장소의 붉은 색상의 조명)

<표6>

□ 납품업체별 시설 ·설비 기준(품목별)

- 농산물 납품 업체

·영업배상 책임보험 : 1인당 1천만원, 1사고당 5천만원 이상

·전처리(가공공장) 작업장 : 66□ 이상

·냉장차 : 1t 차량 1대 이상

- 축산물 납품 업체

·축산물 판매신고 또는 수입축산물 전문 판매신고 업체

·영업배상 책임보험 가입 : 1인당 1천만원, 1사고당 1억원 이상

·작업장 면적 : 66□ 이상

·시설 : 절단기 및 자외선 소독기 각 1대 이상

·냉동고 : 10□ 이상

·냉장고 : 10□ 이상

·냉동차 : 1t 차량 1대 이상

- 수산물 납품 업체

·영업배상 책임보험 가입 : 1인당 1천만원, 1사고당 1억원 이상

·작업장 면적 : 66□ 이상

·냉동고 : 10□ 이상

·냉장고 : 10□ 이상

·냉동차 : 1t 차량 1대 이상

- 공산품 납품 업체

·영업배상 책임보험 가입 : 1인당 1천만원, 1사고당 1억원 이상

·보관창고 : 66□ 이상

·냉동고 : 15□ 이상

·냉장고 : 10□ 이상

·냉동차 : 1t 차량 1대 이상

- 김치류 납품 업체

·영업배상 책임보험 : 1인당 1천만원, 1사고당 5천만원 이상

·숙성실 : 15□ 이상

·냉장고 : 15□ 이상

·냉장차 : 1t 차량 1대 이상

<표7>               급식납품업체 현장 확인표(농산물)

업 체 명		대표자 성명
소 재 지		전 화 번 호
취 급 품 목		사업자등록여부
사업장 규모		직 원 현 황

구분	내 용		평가				비고
			0	3	6	10
기본사항	전문품목 취급여부 산지직거래비중도 30%, 50%, 70%
	급식품 납품을 위 한 시 설	물품보관장소유무(창고,냉장·냉동고)
		운반차량유무(탑차,냉장·냉동탑차)
		작업장 설치여부 1차가공 전식품처리장 규모
		방충, 방서, 환기, 조명 설비 상태
위생시설	식품취급자의 건강진단증 소지 및 유효기간 경과여부
	식품처리장(작업장)의 위생상태 및 정기소독 여부
	작업원의 위생상태 및 교육실시 여부
	식품에 대한 잔류농약속성 검사여부
	식품운반차량의 정기소독 실시 여부
총계	총 점

□ 냉장고 온도 0∼5□, 냉동고 온도 -18□이하 유지 여부

2001.     .      .

확인자 : 직                      성  명              (인)

급식납품업체 현장 확인표(축산물)

업 체 명		대표자 성명
소 재 지		전 화 번 호
사업자등록여부		사업자(작업장)규모
직 원 현 황

구분	내 용		평가			비고
			0	3	5
기본 사항	축산물 판매업·수입판매업·가공업 신고여부
	축산물 판정등급표 원본 보관 여부
시 설 . 설 비	작업장 위 생 상 태	배수시설 상태
		방충,방서,환기,조명 설비상태
		작업기구 보관 및 위생상태
		세척시설 상태
		벽, 바닥 등의 파손 여부
	작업 후 폐기물 처리 상태
	작업장 내·외부 위생상태
	냉장·냉동고 설치 유무
	납품에 필요한 냉장·냉동차량 보유 현황 (납품 학교수 및 거리 고려)
	냉장·냉동차량 유니트 작동 여부
위생상태	축산물 작업원 건강진단증 소지 및 유효기간 경과 여부
	작업원 위생복 착용여부
	작업장의 정기 소독 실시 여부
	냉장·냉동차의 청결 상태 및 정기소독 실시 여부
	냉장·냉동고의 온도 관리 적정 여부
	작업원 위생 상태 및 교육 실시 여부
	작업전 축산물 보관 상태
	작업후 축산물 보관 상태
총계	총 점

□ 냉장고 온도 0∼5□, 냉동고 온도 -18□이하 유지 여부

2001.   .    .

확인자 : 직                        성  명              (인)

급식납품업체 현장 확인표(수산물)

업 체 명		대표자 성명
소 재 지		전 화 번 호
사업자등록여부		사업자(작업장)규모
직 원 현 황

구분	내 용		평가			비고
			0	3	5
기본 사항	수산물 판매업 신고여부
	수산물 산지 및 생산공장 직거래비중도 30%, 50%, 70%
시 설 . 설 비	작업장 위 생 상 태	배수시설 상태
		방충,방서,환기,조명 설비상태
		작업기구 보관 및 위생상태
		세척시설 상태
		벽, 바닥 등의 파손 여부
	작업 후 폐기물 처리 상태
	작업장 내·외부 위생상태
	냉장·냉동고 설치 유무
	납품에 필요한 냉장·냉동차량 보유 현황 (납품 학교수 및 거리 고려)
	냉장·냉동차량 유니트 작동 여부
위생상태	수산물 작업원 건강진단증 소지 및 유효기간 경과 여부
	작업원 위생복 착용여부
	작업장의 정기 소독 실시 여부
	냉장·냉동차의 청결 상태 및 정기 소독 실시 여부
	냉장·냉동고의 온도 관리 적정 여부
	작업원 위생 상태 및 교육 실시 여부
	작업전 수산물 보관 상태
	작업후 수산물 보관 상태
총계	총 점

□ 냉장고 온도 0∼5□, 냉동고 온도 -18□이하 유지 여부

2001.   .    .

확인자 : 직                        성  명              (인)

급식납품업체 현장 확인표(공산품)

업 체 명		대표자 성명
소 재 지		전 화 번 호
취 급 품 목		사업자등록여부
사업장규모		직 원 현 황

구분	내 용		평가				비고
			0	3	6	10
기본사항	전문품목 취급여부 산지 및 생산공장 직거래 품목 30%, 50%, 70%
	급식품 납품을 위 한 시 설	물품보관장소유무(창고,냉장·냉동고)
		운반차량유무(탑차,냉장·냉동탑차)
		작업장 설치여부
위생시설	식품취급자의 건강진단증 소지 및 유효기간 경과여부
	식품처리장(작업장)의 위생상태 및 정기소독 여부
	작업원의 위생상태 및 교육실시 여부
	세척 시설 상태
	방충, 방서, 환기, 조명 설비 상태
	식품운반차량의 정기소독 실시 여부
총계	총 점

□ 냉장고 온도 0∼5□, 냉동고 온도 -18□이하 유지 여부

2001.    .      .

확인자 : 직                      성  명              (인)

급식납품업체 현장 확인표(김치류)

업 체 명		대표자 성명
소 재 지		전 화 번 호
취 급 품 목		사업자등록여부
사업장 규모		직 원 현 황

구분	내 용		평가				비고
			0	3	6	10
기본사항	전문품목 취급여부 산지 및 생산공장 직거래 품목 30%, 50%, 70%
	급식품 납품을 위 한 시 설	물품보관장소유무(창고,냉장·냉동고)
		운반차량유무(탑차,냉장·냉동탑차)
		작업장 설치여부
위생시설	식품취급자의 건강진단증 소지 및 유효기간 경과여부
	식품처리장(작업장)의 위생상태 및 정기소독 여부
	작업원의 위생상태 및 교육실시 여부
	세척 시설 상태
	방충, 방서, 환기, 조명 설비 상태
	식품운반차량의 정기소독 실시 여부
총계	총 점

□ 냉장고 온도 0∼5□, 냉동고 온도 -18□이하 유지 여부

2001.    .      .

확인자 : 직                      성  명              (인)

<표7-1>

급식 업체 확인 평가표

구분	점 검 사 항	평 점	평 가	확인	비고
작업공정및환경위생	1. 원재료는 오염되지 않은 식품인가?
	2. 작업실의 청소상태는 양호한가?
	3. 작업실의 온도는 양호한가?
	4. 작업실(배수로 포함)은 정기적인 소독을 실시하는가?
	5. 작업실의 환기,방충,방서시설은 양호한가?
	6.작업용구(칼,장갑,기계류)세척,소독상태는 양호한가?
	7. 사용용기는 인체에 무해한가?
	8. 사용용수는 음용기준에 적합한가?
	9. 가공시 첨가물의 이입은 있는가?
	10. 작업된 식품을 장시간 실온에 방치하는가?
개인위생	11. 보건증의 유효기간을 준수하였는가?
	12. 각종 전염병 질환자, 질병이환시 작업을 금지조치 하는가?
	13. 정기적인 위생교육을 실시하는가?
	14. 작업복,작업모,작업화는 청결한가?
	15. 화장실의 열풍건조기 또는 위생종이 수건의 비치 및 환기 청결 상태는 양호한가?
수송위생	16. 제품수송차량의 청결유지 상태는 어떠한가?
	17. 제품수송 차량 내에 다른 식품류를 함께 운반하는가?
	18. 수송과정 중 적절한 온도 및 시간을 유지하는가?
	19. 제품포장상태는 양호한가?
	20. 수송담당자에 대한 정기적인 위생교육을 실시하는가?
작업공정위생	21. 원료(육)의 인수시 심부온도는 적정하게 유지되는가?
	22.작업장 입출구의 소독조 및 에어커텐의 유지는 양호한가?
	23. 원료(육) 및 제품의 정기적인 미생물 검사를 실시하는가?
	24.작업장, 예냉실, 냉장실의 청소상태, 소독은 양호한가?
	25. 작업장, 예냉실, 냉장실의 조명은 적정한가?